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Lemon Herb Couscous

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Lemon Herb Couscous

Fluffing the couscous with a fork keeps it from sticking together. Don’t cover the couscous afterward, because it will keep cooking. The lemon zest punches up the flavor.

Ingredients:

  • 2 cups water
  • 1 1/2 cups couscous
  • 2 tablespoons fresh lemon juice
  • 1 tablespoon extra-virgin olive oil
  • Freshly grated zest of 2 large lemons
  • 1/4 cup coarsely chopped mixed herbs (chives, mint, parsley)
  • 1 medium-sized carrot, peeled and cut into tiny dice
  • Salt and freshly ground black pepper, to taste

Directions:

1. In a medium-sized saucepan, bring the water to a boil. Remove the water from the heat, stir in the couscous, cover and let rest for 5 minutes. Uncover and fluff with a fork. Remove to a bowl.

2. Add the lemon juice, olive oil and lemon zest, stirring in with a fork. Stir in the herbs and diced carrot. Season with salt and pepper.

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Esta entrada fue publicada el octubre 2, 2016 por en EATERY.
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